양돈농가당 우리흑돈 대체사육시 연간 9000만원 소득증가
개량종돼지 보다 육색·향미·기호도 등 만족도 높게 나타나

한국형 흑돼지인 우리흑돈 산업화에 앞장서고 있는 김용민 국립축산과학원 양돈과 연구사

국립축산과학원에서는 우리나라 고유의 재래돼지를 이용해 한국인의 입맛에 맞는 흑돼지 신계통 ‘우리흑돈’을 개발했다. ‘우리흑돈’은 재래돼지의 육질은 보유하면서 낮은 경제성을 보완한 품종이다. 성장 및 번식효율이 재래돼지에 비해 뛰어나기 때문에 외래 흑돼지품종을 대체하고 양돈농가에 새로운 소득품종으로 자리잡을 것으로 기대되고 있다. 

◇ 사랑받는 흑돼지 고기

돼지고기는 농림업 생산액에서 쌀 다음인 6조6000억원으로 2위에 올라있다. 또한 연간 1인당 소비량 24.4kg으로 육류소비량 51.3kg 중 절반 가까이를 차지하며 국민에게 가장 친근하고 사랑받는 농업생산품 중 하나로 자리 잡고 있다. 국내에 유통되는 돼지고기는 98% 이상이 번식력이 좋은 모계품종인 랜드레이스, 요크셔와 육질이 좋은 부계품종인 두록을 이용한 3원 교잡종으로 생산되고 있다. 국내에서 부계품종의 정액을 공급하는 인공수정센터들이 보유하고 있는 수퇘지를 조사해 본 결과에서도 3원 교잡종을 차지하는 두록, 랜드레이스, 요크셔 수퇘지가 98.3%로 조사돼 소비자는 돼지고기의 구매에 있어서 다양한 선택지, 즉 품종을 선택할 수가 없음을 알 수 있다. 다시 말해, 서울부터 제주도까지 모든 국민이 동일한 품종의 돼지고기를 먹고 있는 셈이다.

돼지고기 맛의 대부분은 부계품종에 의해 결정이 되는데 대표적인 부계품종으로는 두록과 피어트레인, 그리고 각국의 고유 유전자원을 활용하기도 한다. 가장 많이 활용되고 있는 부계품종으로는 근육 내 지방을 침착시켜 육질을 고급화시켜주고 성장능력이 뛰어난 두록이 있으며 미주나 유럽의 경우에는 살코기 생산량이 많은 피어트레인을 이용하기도 한다. 또 스페인의 이베리코나 일본의 가고시마 흑돈 같은 고유 유전자원을 활용하는 경우도 있다. 그러나 국내의 경우에는 앞서 언급한 것처럼 대부분 두록만을 이용하고 있어 소비자가 다양한 돼지품종을 이용한 돼지고기를 사실상 맛보기가 힘든 실정이다.

◇ 고유 유전자원 활용해 탄생한 ‘우리흑돈’

‘우리흑돈’은 토종 재래돼지와 국립축산과학원이 2007년 계통 조성한 ‘축진듀록’을 계획 교배해 재래돼지 고유의 맛은 유지하면서도 성장능력을 보완한 합성돼지다. 통계학적기법과 분자육종기법을 사용해 성장능력(MC4R유전자)과 육질특성(PRKAG3유전자), 검은 털색 유전자(KIT유전자)를 고정하고, 재래돼지 혈액비율은 38% 정도 유지되도록 했다. 육질특성을 보면, 소비자가 좋아하는 고기색의 평균적색도가 우리흑돈은 9.1로 개량종돼지(개량종돼지 7.1)보다 붉은 빛을 띠는 특징이 있다. 고기단백질의 결합정도를 나타내는 보수력과 조리 시 줄어드는 양을 분석한 손실함량수치도 개량종돼지에 비해 우수한 것으로 나타났다. 겉모습과 맛을 평가하는 전문가평가에서는 개량종돼지고기보다 육색에서 1.8점, 향미에서 0.6점, 전체 기호도에서 0.6점 등 총 4.3점의 높은 점수를 받았다. 지난  2012년부터 3년간 10농가에 65마리를 보급해 현장실증시험을 실시한 결과 다른 흑돼지에 비해 잘 자라고 소비자들이 좋아해 농가만족도도 높게 타나난 바 있다.

국내 유전자원을 활용한 ‘우리흑돈’을 씨돼지로 활용하면 한 해 3억9000만원 가량(130마리 수입)의 기술사용료를 아낄 수 있다. 경제성분석 결과, 개량종돼지를 기르는 농가가 ‘우리흑돈’으로 바꿀 때 한 해 9,000만원 이상 매출액이 늘 것으로 나타나 농가의 소득증대와 재래돼지를 선호하는 소비자의 입맛을 동시에 만족시킬 것으로 기대되고 있다.

◇ 소비자에게 다양한 선택의 폭

현재 축산원에서는 소비자가 돼지고기의 구매에 있어 다양한 선택을 할 수 있도록 재래돼지와 두록을 이용해 개발한 흑돼지 ‘우리흑돈’을 부계품종으로 활용하는 방안을 연구 중에 있다. ‘우리흑돈’순종 자체의 돼지고기를 제공함과 동시에 부계품종으로서도 활용이 가능하도록 해 천편일률적인 돼지고기 시장에 다양성을 부여하는 전략이 필요하다. 이렇게 하면 세계각국과의 FTA 체결과 국내의 질병확산 등으로 어려운 양돈산업에 새로운 활력을 주고 고품질의 돼지고기를 원하는 소비자의 욕구도 반영할 수 있을 것이다. 돼지고기 구매에 있어 어떤 것을 중요하게 생각할 것인지 여러방면에서 선택할 수 있는 기회를 주는 것, 그 점을 고려해야 한다.

정상진  editor77jin@alnews.co.kr

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